Банкетное обслуживание предполагает особый подход к составлению меню и подаче блюд. Рассмотрим классические и актуальные варианты банкетных блюд для разных типов мероприятий.
Содержание
1. Основные категории банкетных блюд
- Холодные закуски и канапе
- Салаты и легкие закуски
- Горячие закуски
- Основные горячие блюда
- Десерты и фруктовые нарезки
2. Классическое банкетное меню
| Тип блюда | Примеры | Порция |
| Холодные закуски | Ассорти мясное, рыбное, сырная тарелка | 80-120 г |
| Салаты | Цезарь, Греческий, Оливье | 100-150 г |
| Горячие блюда | Филе-миньон, лосось на гриле, утка по-пекински | 150-200 г |
| Гарниры | Овощи гриль, картофельное пюре, рис басмати | 80-100 г |
3. Современные тенденции в банкетном меню
- Фуршетный формат:
- Канапе и мини-бургеры
- Шашлычки на шпажках
- Тарталетки с различными начинками
- Тематические банкеты:
- Национальные кухни
- Сезонные продукты
- Фермерские линейки
4. Алкогольные и безалкогольные напитки
- Шампанское и игристые вина
- Красные и белые вина
- Крепкие алкогольные напитки
- Фирменные коктейли
- Свежевыжатые соки и лимонады
5. Сервировка и подача блюд
| Тип мероприятия | Стиль сервировки | Особенности |
| Официальный банкет | Классическая линейная подача | Строгая очередность блюд |
| Свадебный банкет | Комбинированная сервировка | Элементы шведского стола |
| Корпоративный банкет | Фуршет или коктейль | Мини-порции, удобные для еды стоя |
6. Расчет количества блюд
- Холодные закуски - 3-5 видов
- Салаты - 2-3 вида
- Горячие закуски - 1-2 вида
- Основное горячее блюдо - 1-2 варианта
- Гарниры - 2 вида
- Десерты - 1-3 вида
Современный банкетный стол сочетает в себе традиционные блюда и новые кулинарные тенденции. При составлении меню важно учитывать тип мероприятия, продолжительность, сезонность и предпочтения гостей. Правильно подобранные блюда создают атмосферу праздника и надолго остаются в памяти участников банкета.
